EMYO’da “Yerel Ürünlerden Sürdürülebilir Mutfağa” söyleşisi gerçekleştirildi     

Bolu Mengen Tohum Ambarı Kurucusu, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (İBÜ) Mengen Meslek Yüksekokulu öğretim elemanı Öğr. Gör. Berker Çiftçi’nin konuşmacı olduğu söyleşiye Anadolu Üniversitesi EMYO Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, Müdür Yardımcısı Öğr. Gör. Dr. Gökhan Şallı ile çok sayıda öğretim elemanı ve öğrenci katıldı.

İBÜ öğretim elemanı Öğr. Gör. Çiftçi: “Sürdürülebilir mutfak uygulamaları yalnızca çevresel değil, toplumsal bir boyuta da sahiptir”

İBÜ Mengen Meslek Yüksekokulu öğretim elemanı Öğr. Gör. Berker Çiftçi, konuşmasında sürdürülebilir mutfak kavramının hepimiz için önemli olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi: “Yerel ürünler, sürdürülebilir mutfak anlayışının temel bileşenlerinden biridir. Gıda üretiminde ve tüketiminde yerelliğin korunması; çevresel etkilerin azaltılması, ekonomik döngünün yerel ölçekte desteklenmesi ve kültürel mirasın sürdürülebilirliği açısından önem taşımaktadır. Sürdürülebilir mutfak; üretimden tüketime kadar olan tüm süreçte doğal kaynakların verimli kullanılmasını, gıda israfının azaltılmasını ve çevre dostu uygulamaların yaygınlaştırılmasını hedefler.”

Öğr. Gör. Çiftçi konuşmasının devamında çalışmalardan bahsederek “Bu kapsamda yürüttüğüm çalışmaların odağında, yerel tarım ürünlerinin ve atalık tohumların korunması yer almaktadır. İBÜ Mengen Meslek Yüksekokulu bünyesinde oluşturulan ‘Tohum Ambarı’ projesi kapsamında, Türkiye’nin farklı illerinden temin edilen yüzlerce çeşit atalık tohumun toplanması, kayıt altına alınması ve çoğaltılması çalışmaları yürütülmektedir. Projenin temel amacı, genetik çeşitliliği korumak, yerel üretim süreçlerini desteklemek ve bu tohumların gastronomi eğitimiyle ilişkilendirilmesini sağlamaktır.” ifadelerini kullandı.

Sürdürülebilir mutfak uygulamalarının toplumsal etkilerine de dikkat çeken Öğr. Gör. Berker Çiftçi “Sürdürülebilir mutfak uygulamaları yalnızca çevresel değil, aynı zamanda toplumsal bir boyuta da sahiptir. Yerel üreticilerin desteklenmesi, kırsal kalkınmanın güçlenmesine, gıda güvenliğinin artmasına ve toplumsal farkındalığın gelişmesine katkı sağlar.” şeklinde konuştu. 

Söyleşi soru-cevap kısmının ardından teşekkür belgesi takdimi ile sona erdi.